Ten polski ziemniak zaskakuje po przekrojeniu. Ma fioletowy miąższ i wyjątkowe właściwości
Nie wszystkie odmiany ziemniaków mają żółty lub kremowy miąższ. Na polskim rynku pojawiła się także Provita – odmiana, która po przekrojeniu zaskakuje intensywnie fioletową barwą. To nie tylko efektowna ciekawostka hodowlana. Jej miąższ wyróżnia się wysoką zawartością związków o właściwościach antyoksydacyjnych, a same bulwy można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni.
Choć Provita została przystosowana do uprawy w polskich warunkach, nie jest odmianą dla każdego gospodarstwa. Ma stosunkowo niski potencjał plonowania i potrzebuje odpowiedniej ilości wody. Dodatkowo materiał sadzeniakowy jest znacznie droższy niż w przypadku tradycyjnych ziemniaków. Dlaczego mimo to warto zwrócić na nią uwagę?
Provita – pierwsza polska odmiana ziemniaka o fioletowym miąższu
Odmiana Provita została wpisana do Krajowego Rejestru jako pierwsza polska odmiana truflowa o fioletowym miąższu. Jej historia hodowlana sięga niemieckiej odmiany Violetta, której bulwy miały głębokie oczka i przypominały wyglądem trufle. Współczesna Provita zachowała charakterystyczną barwę, ale ma już znacznie płytsze oczka i krótszy okres wegetacji.
O jej specyfice mówił podczas wrześniowego Dnia Ziemniaka w Zamartem prezes Hodowli Ziemniaka Zamarte Piotr Kamiński.
Odmiana Provita, to taka ciekawostka, to jest odmiana, która ma fioletowy miąższ, bardzo wiele zalet tego fioletowego miąższu, ale to jest odmiana o raczej osiągnięcie hodowli, a nie forma zarobkowania. Pomimo tego, że cena takich sadzeniaków jest dwa razy droższa niż sadzeniaków o innej barwie miąższu, to nie sprzedajemy tych sadzeniaków zbyt dużo
Jak podkreślał ekspert, fioletowe ziemniaki wyróżniają się również składem.
Tego typu ziemniaki zawierają aż siedmiokrotnie więcej antyoksydantów niż jakiekolwiek inne - podkreślał ekspert.
Fioletowy miąższ ziemniaka zawiera antocyjany. Co dają?
Za nietypową barwę Provity odpowiadają antocyjany, czyli naturalne barwniki zaliczane do polifenoli. Związki te wykazują właściwości antyoksydacyjne i pomagają neutralizować wolne rodniki. Badania przywoływane w materiałach hodowli wskazują, że odmiana może zawierać nawet około dziesięciokrotnie więcej polifenoli niż porównywane ziemniaki o żółtym miąższu.
W publikacji Kity i współautorów z 2022 roku odnotowano również ponad dwukrotnie wyższą pojemność antyoksydacyjną Provity. Antocyjany są przedmiotem zainteresowania naukowców ze względu na ich potencjalny wpływ m.in. na profil lipidowy, naczynia krwionośne i wrażliwość komórek na insulinę.
Jak uprawiać fioletowe ziemniaki i do czego wykorzystać Provitę?
Provita jest odmianą wczesną, której okres wegetacji wynosi około 80 dni. Ma średnie wymagania glebowe i nawozowe, dobrze radzi sobie na lżejszych stanowiskach, ale potrzebuje stosunkowo dużo wody. Podczas suszy może wytwarzać więcej drobnych bulw, dlatego istotne jest odpowiednie zaopatrzenie roślin w wilgoć. Hodowla zaleca także rzadsze sadzenie.
Pod względem kulinarnym Provita należy do typu B, czyli odmian ogólnoużytkowych. Zawiera około 13,5 proc. skrobi. Nadaje się do sałatek, purée i produkcji fioletowych chipsów, jednak szczególnie polecane jest gotowanie jej w mundurkach. Dzięki temu można zachować charakterystyczną barwę miąższu.
Odmiana ma również swoje ograniczenia. Wykazuje średnią odporność na zarazę ziemniaka, a na wirusa Y jest stosunkowo podatna. Jej odporność na parcha zwykłego i uszkodzenia mechaniczne oceniono natomiast dość wysoko.
Wyższa cena sadzeniaków i niższy potencjał plonowania sprawiają, że Provita pozostaje niszową propozycją dla producentów. Może jednak zainteresować gospodarstwa szukające nietypowych odmian oraz konsumentów, którzy zwracają uwagę nie tylko na smak, ale również na skład produktów.
