To warzywo kiedyś kojarzyło się z biedą, teraz powraca do kuchni. Uprawia je coraz więcej rolników
Kiedyś znana również jako karpiel czy kwaczek, przez lata zapomniana, dziś ponownie zyskuje na popularności. Jej wyjątkowe właściwości zdrowotne i wszechstronność w kuchni sprawiają, że coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Co warto o niej wiedzieć?
Brukiew - dawny smak powraca
Przez długie lata brukiew kojarzyła się z biedą i wojennymi czasami. Narodowe Centrum Kultury przypomina, że "została nie tyle zapomniana, ile wyrzucona z pamięci". Warzywo to było podstawowym składnikiem diety w trudnych czasach, zwłaszcza na terenach wiejskich. Obecnie brukiew powoli odzyskuje swoje miejsce na stołach, pojawiając się w potrawach znanych kucharzy i na talerzach miłośników tradycyjnych smaków.
Choć brukiew nie jest łatwo dostępna w marketach, można ją kupić na straganach, w lokalnych sklepach oraz przez Internet. Ceny wahają się od 4,5 zł za kilogram prosto od rolnika do 15 zł w sklepach internetowych.
Właściwości zdrowotne i ekologiczne zalety brukwi
Brukiew to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Zawiera witaminy C, z grupy B, karotenoidy oraz minerały takie jak wapń, magnez czy potas. Regularne spożywanie tego warzywa niesie za sobą wiele korzyści zdrowotnych:
- Wzmacnia odporność: Wysoka zawartość witaminy C pomaga zwalczać infekcje.
- Dba o serce: Beta-karoten działa przeciwzapalnie, wspierając układ krążenia.
- Poprawia trawienie: Obecność błonnika wspomaga pracę jelit.
- Wspiera układ kostny: Dzięki wapniowi i witaminie C pomaga w budowie zdrowych kości.
Co więcej, nadziemna część brukwi jest cenną rośliną miododajną. Gdy zakwita, przyciąga pszczoły i trzmiele, co czyni ją wartościowym elementem ekologicznych ogrodów.
Brukiew w kuchni - nie tylko dla tradycjonalistów
Brukiew jest niezwykle uniwersalnym warzywem. Można ją piec, gotować, dusić, a nawet jeść na surowo. W tradycyjnej polskiej kuchni brukiew była składnikiem zup, gulaszy i sałatek. Zupa z żółtej brukwi jest wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. W regionach takich jak Żywiecczyzna czy Śląsk Cieszyński brukiew była używana także jako pasza dla zwierząt, co świadczy o jej wszechstronności.
Dziś brukiew pojawia się w nowych, nowoczesnych przepisach. Pieczona nabiera słodkiego smaku, a starta na surowo doskonale sprawdza się w sałatkach. Znani kucharze chętnie eksperymentują z tym warzywem, przywracając je do łask.
Jak uprawiać brukiew? Porady dla początkujących
Brukiew jest rośliną niewymagającą, łatwą w uprawie, a jej nasiona można wysiać niemal wszędzie. Wysiewa się je bezpośrednio do gruntu pod koniec kwietnia lub na początku maja. Można też przygotować rozsadę i przesadzić ją do gleby w czerwcu.
Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych wskazuje trzy odmiany brukwi wpisane do krajowego rejestru: kaszubska, nadmorska i saba. Brukiew jest odporna na choroby i szkodniki, co czyni ją idealnym warzywem do ekologicznej uprawy.
Zbiory brukwi przypadają na jesień, gdy liście zaczynają żółknąć. Dzięki temu warzywu można nie tylko wzbogacić dietę, ale także stworzyć ekologiczny ogród pełen miododajnych roślin.
Nie da się ukryć, że brukiew to warzywo z długą historią, które zasługuje na powrót do naszej diety. Jej wyjątkowe właściwości zdrowotne, łatwość uprawy i wszechstronność w kuchni sprawiają, że warto ponownie docenić to zapomniane warzywo. Może stać się nie tylko ciekawym składnikiem naszych dań, ale także symbolem powrotu do ekologicznych i tradycyjnych rozwiązań.
