Te ogórki są najlepsze do kiszenia. Zadbaj o ten szczegół, a wyjdą idealne

Trwa sezon ogórkowy

W Polsce ogórki to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych warzyw sezonowych. Ich zbiór to nie tylko ważny moment w kalendarzu rolniczym, ale też symbol lata i domowych przetworów. Sezon ogórkowy ma swoją specyfikę i znaczenie — zarówno kulinarne, jak i społeczne.

Sezon na ogórki gruntowe w Polsce rozpoczyna się zazwyczaj pod koniec czerwca i trwa do końca sierpnia, a w cieplejszych rejonach i przy sprzyjającej pogodzie — nawet do połowy września. Kulminacją zbiorów jest zazwyczaj lipiec, kiedy to ogórki osiągają najlepszą jakość i największą dostępność. To właśnie w tym czasie sklepy i targowiska zapełniają się świeżymi, chrupiącymi ogórkami, a w wielu domach rozpoczyna się masowe kiszenie.

Uprawa ogórków gruntowych zaczyna się już w maju, kiedy sieje się nasiona do gruntu. Ogórki wymagają żyznej, ciepłej gleby oraz dużo słońca i wody — są bardzo wrażliwe na przymrozki, dlatego wcześniejsze siewy bywają ryzykowne.

Ważne etapy przygotowania to:

• przygotowanie gleby — najlepiej próchniczna, dobrze napowietrzona;
• nawożenie — ogórki są "żarłoczne”, dlatego trzeba je zasilić kompostem lub nawozami organicznymi;
• nawadnianie — regularne, zwłaszcza w upalne dni;
• ochrona przed chorobami i szkodnikami — mączniak rzekomy czy mszyce mogą zniszczyć plony.

Zbiory ogórków odbywają się często co kilka dni, ponieważ rosną bardzo szybko — niekiedy wystarczą 2-3 dni, by z małego ogórka zrobił się przerośnięty egzemplarz.

Po udanych zbiorach Polacy przechodzą do przygotowywania przetworów. To ważny etap, w którym należy dokładnie podążyć za konkretnymi instrukcjami. Dzięki tej poradzie ogórki kiszone będą najlepsze.

Ogródek podlewaj tylko o tej porze. Inaczej zaszkodzisz roślinom Czytaj dalej Niż genueński nad Polską. To poważne zagrożenie, nie ignoruj ostrzeżeń Czytaj dalej

Polacy kochają przetwory z ogórków

Przetwory z ogórków to stały element polskiej kuchni, spiżarni i tożsamości kulinarnej. Choć na sklepowych półkach nie brakuje gotowych produktów, wielu Polaków wciąż latem sięga po słoiki, koper i chrzan, by własnoręcznie przygotować przetwory.

Najbardziej znanym i lubianym przetworem z ogórków jest bezsprzecznie ogórek kiszony. Kwaśny, aromatyczny, chrupiący — dodawany do kanapek, sałatek, zupy ogórkowej czy jako przegryzka do obiadu. To produkt, który kojarzy się z domem, babciną piwnicą i zimowymi obiadami. Kiszenie to naturalny sposób konserwacji, znany od wieków, który oprócz smaku dostarcza także korzyści zdrowotnych — kiszonki wspomagają florę bakteryjną jelit i odporność.

Ogórki małosolne to przetwór sezonowy. Robi się je w kilka dni i zjada szybko — najlepiej jeszcze lekko chrupiące, pachnące czosnkiem i koprem. Ich przygotowanie nie wymaga pasteryzowania ani długiego oczekiwania. To typowy smak polskiego lata — pojawiają się na stołach obok młodych ziemniaków z masłem i jajka sadzonego.

Choć kiszenie to najbardziej tradycyjna forma przetwarzania ogórków, Polacy lubią też inne wariacje:

• ogórki konserwowe — słodsze, łagodniejsze, często z dodatkiem octu;
• ogórki w curry — z orientalną nutą przypraw, coraz popularniejsze;
• ogórki z miodem, czosnkiem lub chili — pikantne i nietypowe, wpisujące się w modę na eksperymenty kulinarne.

Każdy dom ma swoje przepisy — przekazywane z pokolenia na pokolenie, zapisane na pożółkłych kartkach lub w głowach mam i babć. Jeśli jednak przygotowujemy ogórki kiszone po raz pierwszy, warto sięgnąć po porady, które mogą nam podpowiedzieć, jak przygotować najlepsze przetwory.

Zobacz: W lipcu mogą zaatakować twój ogród. Przylatują chmarami i wplątują się we włosy. Tak je zwalczysz

Zrób to z ogórkami po zakręceniu słoika

Ogórki kiszone to klasyka polskiej kuchni — pasują do kanapek, sałatek i dań obiadowych. Jednak ich przygotowanie wcale nie jest takie proste. Zbyt miękkie, puste w środku czy bez smaku — to częste problemy, gdy brakuje doświadczenia. Na szczęście gospodynie domowe mają sprawdzony sposób, który gwarantuje sukces.

Warto pamiętać, że ogórki kiszone to nie tylko smak dzieciństwa, ale też źródło zdrowia:

• wspierają odporność,
• zawierają naturalne probiotyki,
• poprawiają trawienie,
• są bogate w witaminy C, K, A oraz minerały: potas, wapń i magnez,
• mają mało kalorii.

Aby zrobić najlepsze ogórki kiszone, należy podążać za przepisem, który jest prosty, ale wszelkie odstępstwa mogą sprawić, że efekt nas zdecydowanie zawiedzie.

1. Wybierz dobre ogórki — twarde, świeże, najlepiej zebrane tego samego dnia. Odetnij końcówki, dokładnie umyj.
2. Przygotuj zalewę — na 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody dodaj 1 łyżeczkę niejodowanej soli kamiennej i 1 płaską łyżeczkę cukru.
3. Układanie w słoikach — ciasno włóż ogórki i dodaj:
   – 2 ząbki czosnku,
   – 4 plasterki chrzanu,
   – 2 gałązki kopru,
   – 1/2 łyżeczki gorczycy.
4. Zalej zalewą, zakręć słoiki i postaw do góry dnem na 24 godziny.
5. Fermentacja — po 24 godzinach odwróć słoiki. Trzymaj je 3-4 dni w temperaturze pokojowej, potem przenieś w chłodne miejsce. Ogórki będą gotowe po 2-3 tygodniach, najlepsze po miesiącu.

Ten prosty trik z odwracaniem słoików sprawia, że ogórki zawsze wychodzą chrupiące, aromatyczne i pełne smaku. Warto spróbować — domowe kiszonki to smak nie do podrobienia.

Podczas przygotowywania ogórków kiszonych warto również zwrócić uwagę na wybieraną odmianę. Okazuje się, że najlepszym wyborem będą ogórki “Octopus” - średnio wczesne, które nie wykazują tendencji do przerastania. Odpowiednia będzie również odmiana “Cezar”, która nie ma tendencji do żółknięcia skórki, a owoce mają odpowiedni kształt. Warto zwrócić również uwagę na “Prymusy”, ogórki grubo brodawkowe o pięknej zielonej skórce z białymi smugami.